1、色澤：品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油(衛生油)為淡黃色。 　　2、氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質好的油，應視品種不同具有各自的油味，不應有其他異味。 　　3、透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。 　　4、滋味：用筷子沾上一點油放人嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗等異味。 　　點評： 　　據調查，目前全國有食用油品牌600多個，但金龍魚、福臨門和魯花三大品牌占據了42.2%的市場份額，大品牌所占的市場份額已接近壟斷。除了食用油實行新標準外，食品質量安全市場準入和轉基因標識制度也將進一步加劇食用油行業的優勝劣汰。食用油行業重新洗牌已成定局。 　　玉米胚芽油（粟米油）、山茶油、葵花籽油等高檔食用油因為倡導健康而成為市場新寵。金龍魚、福臨門等大品牌都在這些產品的細分上下足了功夫。